Bucǎtǎrii

In Africa se manânca ce se întâmpla sa fie în sacii aruncati din avioane în vremuri de restriste. Si acolo sunt mereu vremuri grele pe undeva. In China noroc cu orezul, daca se mai gaseste si câte-o zburatoare, cu atât mai bine, mai ales rata. In Japonia se rezolva cu pestele, nici nu se mai obosesc sa-l gateasca. Sake-ul însa e cam slabut. La noi în România, fiind la rascruce de drumuri, se manânca de toate si nu s-ar spune ca nu se manânca bine. Poate estetica farfuriei lasa de dorit pentru unii mai pretentiosi, dar eu nu manânc farfuria. Iar o fasole care s-a chinuit câteva ceasuri împreuna cu afumatura si costita la foc mic n-are nimic de-a face cu cea fiarta separat la care adaugi o felie de salam si doi cârnati fripti alaturi.

In Franta însa bucataria este o adevarata religie. Farfuriile marilor maestri cu trei stele Michelin (Alain Ducasse sau Paul Bocuse printre altii, cu meniuri care merg pâna la 280 de euro) au monograme aurite si sunt proiectate de specialisti. Un "Maître" care si-a pierdut o stea într-un an s-a sinucis câteva zile dupa aceea. Chiar aranjamentul în farfurie al unui nou fel de mâncare este discutat cu designeri înainte de "lansare", iar temperatura se ia cu termometrul, aproximatia fiind de un singur grad. Se cheltuieste mult timp, energie si nu numai chiar înainte de a începe gatitul propriu zis. Chiar si banala "friptura" de vita se poate face din carne cu fibra lunga, taiata curmezis, oblic sau mai stiu eu cum. Numele este si el în consecinta, avem "filet", "faux filet", banalul antricot pe care credem ca-l stim toti dar nu-i asa, "contre filet", "rumsteack", "bavette", "noix de bœuf", "tournedos" (printre care la loc de cinste este « tournedos Rossini » creat se spune chiar de marele compozitor, cu foie gras si truffe), "aloyau" si câte altele. Fiecare are alta prezentare, se "marita" cu alt soi de vin recomandat de un "sommelier" cu studii si este însotit de alte garnituri si sosuri. Gatitul este si el de mai multe feluri : "bleu", "saignant", "à point" si "bien fait". Pandhora a facut si poze graitoare. Cred ca este singura meserie care nu va disparea nicicând.

De aceea în 2011 aproximativ 200 000 de tineri au facut scoli cu profil gastronomic fiind convinsi ca au un viitor asigurat iar din 2010 bucataria franceza face parte din Patrimoniul Mondial al Umanitatii.

Mi se pare deci cât se poate de normal ca primele trei preferinte culinare ale francezilor sa fie în ordine:

1. Couscous
2. Pizza
3. Sandwich